آشپزی؛ یک طوفان! تاثیر آشپزی و طبخ غذا بر روی کیفیت هوای تنفسی

از وسایل آشپزخانه گرفته تا روش‌هایی که استفاده می‌کنیم برای طبخ انواع غذاها، آشپزخانه می‌تواند به یکی از نقاط اصلی آلودگی هوای داخل خانه تبدیل شود. چه در حال پختن یک غذای مفصل برای مناسبت‌ های خاص باشید و یا یک وعده غذایی مختصر برای خانواده و یا برای طبخ انواع شیرینی برای دوستان، آماده‌سازی همه این موارد می‌تواند ترکیبات مضری از آلاینده‌ها را وارد هوای خانه  شما کند. 

میزان ذرات فوق‌ریز در آشپزخانه پس از پخت‌وپز می‌تواند ۱۰ تا ۴۰ برابر افزایش یابد و در برخی شهرها، تخمین زده می‌شود که پخت‌وپز تا ۶۲ درصد از آلودگی محیط را تشکیل می‌دهد.

سم تیلور، مهندس کیفیت هوای شرکت دایسون، می‌گوید: «با سردتر شدن هوا در فصول سرد سال و گذراندن زمان بیشتر در فضاهای سر بسته و داخل خانه، آگاهی از منابع آلاینده‌ها در محیط خانه و چگونگی کاهش مواجهه با آن‌ها اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. وسایل پخت‌وپز، روش‌های آشپزی و نوع مواد غذایی مورد استفاده همگی می‌توانند بر این موضوع تأثیرگذار باشند.»

تجهیزات پخت‌وپز

فرآیند احتراق و تولید شعله و حرارت برای طبخ، باعث انتشار ذرات فوق ‌ریزدر محیط می‌شود؛ ذراتی که شامل قطرات روغن، بخار آب حاصل از پخت‌وپز، مواد اولیه غذا و ترکیبات آلی متراکم‌شده هستند. تحقیقات نشان داده‌اند  در خانه‌هایی که از اجاق گاز استفاده می‌کنند ، سطح این  مواد و آلاینده ها به‌طور مداوم بالاتر از خانه‌هایی است که از اجاق برقی بهره میبرند. همچنین مشخص شده است که این میزان هنگام پخت‌وپز طولانی‌مدت، حتی تا مقادیر قابل توجهی افزایش می‌یابد. با وجود اینکه اجاق‌های برقی به اندازه اجاق‌های گازی آلودگی تنفسی تولید نمی‌کنند، با این حال ذرات دی اکسید کربن و ریز معلق ها می‌توانند از خود مواد غذایی نیز متصاعد شوند، فارغ از نوع تامین حرارتی که برای پخت و پز انجام میشود.

براساس مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۱ توسط هیئت بررسی و کنترل منابع هوای کالیفرنیا انجام شد، فرهای خانگی  نیز از منابع تولید آلایندها محسوب می‌شوند، به‌ویژه مدل‌های دارای قابلیت تمیزکنندگی خودکار(Automatic Self Cleaning). هنگام سوختن ضایعات غذایی چسبیده در این فرها، مقادیر قابل توجهی از ذرات ریز معلق بالقوه خطرناک مانند: دی‌اکسید نیتروژن (NO2)، مونوکسید کربن (CO)و فرمالدئید (CH2O)وارد هوای آشپزخانه می‌شود که به راحتی میتوانند از آشپزخانه به تمام نقاط خانه نشر پیدا کنند.

اطمینان از این‌که وسایلی مانند فر و اجاق به‌طور کامل تهویه می‌شوند و به شکل صحیح نصب، استفاده و نگهداری می‌شوند، می‌تواند به کاهش این نوع از آلودگی ها در محیط خانه کمک کند. همچنین، در صورت پاک بودن هوای بیرون، باز کردن پنجره هنگام پخت‌وپز یا استفاده از تهویه مکانیکی مانند پنکه تصفیه‌کننده هوا (نظیر  تمامی محصولات Purifier و تصفیه کننده دایسون (https://dysonet.com/shop/air-treatment) می‌تواند با فیلتر کردن آلاینده‌ها مفید واقع شوند.

برای خرید محصول تصفیه کننده هوا و رطوبت ساز کلیلک کنید: https://dysonet.com/purifier-ph04

روش پخت غذا

نحوه پخت غذا می‌تواند بر میزان آلودگی هوای داخل آشپزخانه تأثیر بگذارد. پخت‌وپز با استفاده ازانواع روغن ها، روش هایی مثل سرخ کردن یا گریل کردن، به‌طور کلی آلایندگی بیشتری نسبت به روش‌های مبتنی بر آب مانند جوشاندن یا بخارپز کردن تولید می‌کنند، چرا که ذرات ریز معلق در طی چنین فرایند هایی در اثررسیدن حرارت مستقیم بهمواد غذایی، آزاد و تولید میشوند.

بوی خوشایند حاصل از قهوه‌ای/طلایی شدن غذا ها در فرایند طبخ– مانند گریل کردن استیک یا تست کردن نان – ممکن است به ظاهر دلپذیر به نظر برسد، اما ترکیباتی که هنگام این فرآیند آزاد می‌شوند، در واقع منبعی از آلودگی های گازی به‌شمار می‌آیند.

برای خرید محصول کلیک کنید: https://dysonet.com/purifier-bp04

نوع غذا

نوع غذا و دمای پخت‌وپز نیز بر میزان آلودگی تولید شده حتب نوع آنها، تأثیر دارند. در دماهای بالاتر، میزان انتشار آلاینده‌ها افزایش می‌یابد و همچنین مشخص شده است که مواد غذایی ذاتا چرب، آلودگی بیشتری ایجاد می‌کنند.

نوع روغنی که در آشپزی استفاده می‌شود نیز می‌تواند بر سطح آلاینده‌ها تأثیر بگذارد. به‌طور کلی، روغن‌هایی که نقطه دود و تبخیر بالاتری دارند (از لحاظ خواص شیمیایی)، میزان کمتری از این ذرات ریزمعلق و مضر را تولید می‌کنند. تحقیقات نشان داده‌اند که روغن زیتون یکی از بدترین گزینه‌ها در این زمینه است، چرا که بیشترین حد غلظت ذرات معلق را آزاد می‌کند.

جو کرون، سرآشپز ارشد در طی تحقیقات شرکت دایسون، می‌گوید: «درک آلودگی هوای داخل خانه، اولین گام در توانمندسازی افراد برای اتخاذ تصمیمات آگاهانه در آشپزخانه است تا بتوانند میزان مواجهه با آلودگی هوا را کاهش دهند. تغییرات ساده در عادات روزمره مانند نوع و مقدار روغنی که هنگام پخت‌وپز استفاده می‌کنید، می‌تواند تأثیر مثبتی در محیط آشپزخانه داشته باشد.»

برای خرید محصول کلیک کنید: https://dysonet.com/purifier-tp09

تحقیقی در شهر سیدنی استرالیا، با استفاده از کوله‌پشتی کیفیت هوای شرکت دایسون نشان داد که مواجهه فردی با دی‌اکسید نیتروژن (NO2) هنگام گریل کردن غذا در فضای باز با باربیکیو به طور قابل توجهی سطح مواجه فردی با ذرات ریز معلق و ترکیباتی مثل دی اکسید نیتروژن، افزایش می‌یابد. اقداماتی ساده مانند انتخاب روش‌های پخت‌وپز مبتنی بر آب در صورت امکان، و کاهش استفاده از روش‌هایی که آلودگی بیشتری ایجاد می‌کنند، می‌تواند به کاهش مواجهه با آلاینده‌ها حداقل در محیط زندگی شخصی شما، کمک کند.

برای خرید محصول کلیک کنید: https://dysonet.com/dyson-pure-cool-link-tp07-2

منبع مقاله:

https://www.dyson.com/discover/insights/air-quality/indoor/impact-of-cooking-on-air-quality